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Tuesday, February 21, 2012

黑焦糖香蕉面包


透过奶油拌炒的手续让香蕉充满香甜的风味
最后搭上黑糖增添浓郁的好滋味

早上5点就起床开始做面包,
8点就出炉,
哈哈~小飞猪终于可以早餐吃到现烤的面包了。
小飞猪问会不会常有现烤的早餐面包吃??
嗯...不会!!


在网络上看到,刚烤好的面包不能吃?
刚开始有点疑惑!!
但看到徐文飞营养师的稿子后,
觉得他说得很有道理,
《我们最好是现吃现做,面包也是,刚做出了的面包是多么的香、甜、好吃啊!!》


这个面包食谱来自石泽清美的《手工面包》

面团我是团牛奶汤种小餐包的面,分量约12个

内陷材料:
香蕉...2根
柠檬汁...1小匙
无盐牛油...10g
黑砂糖...4大匙

黑砂糖...8大匙


1)制作内陷。将香蕉去除头尾后等切成六份,平均淋上柠檬汁防止变色。将无盐牛油置于平底锅中溶化后加入香蕉拌炒去除多余水份,撒上黑砂糖让香蕉均匀裹上糖份。

2)等待面团第一次发酵完毕,见面团发大两倍。就取出。

3)将第一次完成发酵面团空气拍出,平均分割成12等分 然后滚成圆形,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。

4)休息好的面团表面撒上手粉避免沾粘,用杆面棍杆成圆形面皮,于每一个面皮上撒上黑砂糖2小匙以及一块香蕉,以拇指捏紧,一边旋转面团一边拉紧包妥。(将面团的接口捏紧后朝下,以磨擦操作台转圆的方式将接口收合。内陷的水分如果溢出将会是接口失去粘性,所以请迅速完成。)

5)将包好馅料的面团接口朝下,间隔整齐排放在烤盘上。(也可以放入西点纸模内。)

6)整盘放入烤箱中,面团表面喷些水然后盖上烤箱门,再发酵60分钟。

7)发酵好前8-15分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度,面团周围均匀刷上一层全蛋液。

8)放进已经预热至180度的烤箱中烘烤14分钟,至表面呈现金黄色即可。面包烤好后,移到铁网架上放凉。

2 comments:

sabrina 莎莎 said...

哇!!好早起床哦。。。。

Ginger said...

很久很久一次就没关系....>_<