今天的这个戚风食谱就来自菓子学校的《戚风蛋糕&泡芙》。
材料(205ml纸杯约10个)
(蛋黄面糊)
蛋黄... 5颗
细砂糖 ...34g
沙拉油 ...50g
低筋面粉 ...84g
香蕉 ...100g (压成泥状)
蛋黄... 5颗
细砂糖 ...34g
沙拉油 ...50g
低筋面粉 ...84g
香蕉 ...100g (压成泥状)
香草精...适量(我用rum酒)
(蛋白霜)
蛋白 5颗
细砂糖 84g柠檬汁...1小匙 (自己加入)
蛋白 5颗
细砂糖 84g柠檬汁...1小匙 (自己加入)
做法:
蛋黄面糊:
1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.
蛋黄面糊:
1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.
2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解
3. 加入沙拉油继续用打蛋器搅拌均匀
4. 加入香蕉泥,用打蛋器搅拌均匀.
5. 将低筋面粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至均匀。
蛋白霜:1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分两次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
蛋黄和蛋白面糊结合:
1. 将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,混拌至看不到蛋白霜的白色为止。
2.将面糊倒入纸杯中至8分满,放入170度烤箱烘烤15分钟。
3.烘烤完成后,放在冷却架上放凉,就不用倒扣。
火焰酒烧香蕉(Banana Flambé)
如果搭配香蕉戚风蛋糕一起品尝,更能让香蕉风味倍增。
(文字书本转载)
材料(完成后的分量约100g)
香蕉...1根
细砂糖...15g
无盐牛油...15个
Rum酒...1小匙
做法
1.平底锅以小火加热,慢慢加入细砂糖溶解,煮至焦糖状后,加入牛油。
2.牛油溶化后,加入切成圆片状的香蕉,炒至呈现焦糖色。
3.倒入Rum酒并点火燃烧,使香蕉入味。
1 comment:
哇!!好绝配的感觉^^
我要偷偷拿食谱。。。
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