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Monday, February 13, 2012

香蕉戚风杯子蛋糕 + 火焰酒烧香蕉(Banana Flambé)


今天的这个戚风食谱就来自菓子学校的《戚风蛋糕&泡芙》。

材料(205ml纸杯约10个)

(蛋黄面糊)
蛋黄... 5颗
细砂糖 ...34g
沙拉油 ...50g
低筋面粉 ...84g
香蕉 ...100g (压成泥状)
香草精...适量(我用rum酒)

(蛋白霜)
蛋白 5颗
细砂糖 84g
柠檬汁...1小匙 (自己加入)

做法:
蛋黄面糊:
1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.
2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解
3. 加入沙拉油继续用打蛋器搅拌均匀
4. 加入香蕉泥,用打蛋器搅拌均匀.
5. 将低筋面粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至均匀。

蛋白霜:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分两次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡) 

蛋黄和蛋白面糊结合:
1. 
将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,混拌至看不到蛋白霜的白色为止。 
2.将面糊倒入纸杯中至8分满,放入170度烤箱烘烤15分钟。
3.烘烤完成后,放在冷却架上放凉,就不用倒扣。


火焰酒烧香蕉(Banana Flambé)

如果搭配香蕉戚风蛋糕一起品尝,更能让香蕉风味倍增。
(文字书本转载)

材料(完成后的分量约100g)
香蕉...1根
细砂糖...15g
无盐牛油...15个
Rum酒...1小匙

做法
1.平底锅以小火加热,慢慢加入细砂糖溶解,煮至焦糖状后,加入牛油。
2.牛油溶化后,加入切成圆片状的香蕉,炒至呈现焦糖色。
3.倒入Rum酒并点火燃烧,使香蕉入味。



1 comment:

sabrina 莎莎 said...

哇!!好绝配的感觉^^
我要偷偷拿食谱。。。