成功的汤种红豆沙面包

这次是成功的红豆沙面包了，不再是上次那个又焦又硬的石头面包。

面包面团是参考Carol的《烘焙新手必备的第二本书》第106页的牛奶汤种小餐包，Carol老师在书本也提到汤种法面团，做出来的面包组织会比直接法更柔软。第一次做汤种法面包一定要了解什么是汤种法，原来汤种法是日本人发明的...日本人好厉害哦！（拍掌n鞠躬），

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。-转载网络

为了让自己更了解汤种做法，我也参考youtube。

食谱来源：烘焙新手必备的第二本书（我是用牛奶汤种小餐包的面团）
份量：12个

材料：

A.面团

牛奶汤种面糊...100g

高筋面粉...250g

低筋面粉...50g

速发干酵母...1/2t

鸡蛋...1粒

细砂糖...30g

盐...1/8t

牛奶...80cc

无盐奶油...30g

红豆沙馅料...240g(每粒20g)

B.表面装饰

全蛋液...适量

做法：
1）把所有面团材料（除了牛油）依序倒进面包机，牛奶，鸡蛋，汤种，盐，糖，高筋面粉，低筋面粉，最后放酵母，选择面包机的功能Bread Dough，材料搅拌成面团，再将切成小块的奶油加入面团中，继续搅拌。

2）当面包团停机，等待面团第一次发酵完毕，见面团发大两倍。就取出。

3）将第一次完成发酵面团空气拍出，平均分割成12等分（每块约50g),然后滚成圆形，盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。

4)休息好的面团表面撒上手粉避免沾粘，用杆面棍杆成圆形面皮，然后将红豆沙馅放入面团中央，将面团修整成球形，捏紧收折口，将面团收折口朝下，间隔整齐排放在烤盘上。

5）整盘放入烤箱中，面团表面喷些水然后盖上烤箱门，再发酵60分钟。

6）发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度。

7）面团周围均匀刷上一层全蛋液。

8）放进已经预热至170度的烤箱中烘烤14分钟，至表面呈现金黄色即可。面包烤好后，移到铁网架上放凉。