Financier-费南雪

费南雪是我家畅销蛋糕之一，这蛋糕的口感和气味与其他的蛋糕有所不同，并非膨胀，而有“结实”“粘牙”的感觉，还有浓郁杏仁香味。一般的费南雪都是用金砖造型的模，我找不到这样的模，就改用其他的模型。

Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。--网络转载

食谱来源：smile!幸福小点心

费南雪的材料：无盐牛油100g，蛋白100g，糖粉100g（我改80g），杏仁粉60g，低筋面粉40g，泡打粉1/4小匙

做法：

1）锅里放入奶油开火，以会冒气泡的火候加热，奶油在加热时，若不一边搅拌，锅里会有沉淀物而且容易烧焦，变茶色之后熄火，边观察状况边靠余温来焦化，变成深茶色之后，锅底马上泡冷水，避免再加温。

2）容器中放入蛋白，用打蛋器搅拌混合，加糖粉搅拌混合，接着一口气加入杏仁粉，低筋面粉，泡打粉。搅拌混合到柔软为止。（事前准备：杏仁粉，低筋面粉，泡打粉混合过筛）

3）在面糊中一点一点加入焦奶油，确实混合。容器覆盖保鲜膜，放入冰箱静置尽可能2小时（或一晚也OK）。如此一来，面糊变柔软，出炉时的气泡较不明显。

4）面糊装入挤花袋内，再挤入烤模内约8分满，烤箱预热后，以190度15分钟烤，冷却后再脱模。