黯然销魂饭

你吃过黯然销魂饭吗？

 一碗叉烧饭加上一粒蛋，青菜和洋葱，

就是港片《食神》最后取得冠军的黯然销魂饭了。

想吃 黯然销魂饭，不必找周星驰，自己动手做！

蜜汁叉烧

材料

梅花肉.....600g

（分两条，每条约长9寸，宽约2寸）

红葱头.....4-5粒

沙拉油.....6大匙

叉烧酱料

酱油........1大匙

白糖........3大匙

盐............1/4小匙

鸡精粉....2小匙

五香粉....1小匙

胡椒粉....2小匙

葱油........4大匙

芝麻酱....1/2小匙

南乳........2块

南乳汁液...1大匙

红区分....1/2小匙

（主要增加色泽，也可省略）

调味料

鸡蛋..........1粒

太白粉......1/2小匙

玫瑰露酒..1小匙

（可用米酒替代）

蜜糖水

麦芽糖...100g

白糖.......2大匙

开水.......1大匙

盐...........1/2小匙

姜...........薄薄的1小片

做法

1）将红葱头去外皮后，横向切薄片，再用6大匙的沙拉油炸至微变金黄时，用网勺过滤葱酥与葱油，再取4大匙的葱油作为叉烧酱料，备用。

2）将叉烧酱料中的南乳压成泥状，再与其余混合均匀后，用干净的玻璃罐盛装，并放入冰箱冷藏保存，备用。

3）梅花肉洗净，用厨房纸巾将水分擦干，再取做法2的3大匙叉烧酱，与梅花肉混合均匀后，加入调味料拌匀腌约45分钟，备用。

4）将蜜糖水的材料以隔水加热的方式至糖溶化，成为叉烧的蜜汁刷料，备用。

5）将烤盘垫上锡纸，架上烤架，并且放上腌好的肉，送入已预热的烤箱，以摄氏250度烤约15分钟，翻面再烤10分钟，再取出刷上蜜糖水，再放回烤箱以摄氏200度烤8-10分钟，取出后再予两面涂上蜜糖水，等降温后即可切片食用。

烤架制作

烤盘上加上烤架

(為了方便清理，兩者也鋪上錫紙，烤架鋪上錫紙後要刺洞，以便汁流到烤盘上）

把已醃好的梅花肉放在烤架上