扬出豆腐 - Agedashi Tofu

扬出豆腐是每个日餐店都有的东西，名字来源不详.

我的扬出豆腐跟日餐店的味道差不多哦！！

Oishii..Oishii..

食谱来源：小小米桶
材料：（4人份）
嫩豆腐...2盒
白萝卜...1/2根
青葱...适量
蛋...1个
马铃薯粉（或太白粉）...适量
柴鱼片...适量

酱料：
万用昆布汁...150ml（我用dashi ）
米酒...3大匙
日式味啉...2大匙
酱油...3大匙

做法：
1）豆腐用厨房纸巾包裹约10分钟，以吸除水份（中途换一次纸巾），再切成方块状。
2)白萝卜磨成泥状并挤去水分：青葱切成细丝后，用冰水泡约2分钟，取出沥干水分：鸡蛋打散成蛋液，备用。
3）将酱汁所有的材料放入锅中煮滚，即为豆腐酱汁，备用。
4）将豆腐沾上蛋液，再均匀裹上薄薄的一层马铃薯粉，静置约1-2分钟，让豆腐表面的粉湿润后，再放入热油锅中，以高温快速炸酥，捞起沥干油分。
5）将炸好的豆腐放入碗碟中，从旁淋入做法3的酱汁，再放上萝卜泥和葱丝，最后在豆腐表面上撒上柴鱼片，即完成。


小小米桶的贴心建议：
*豆腐裹上粉再用手轻拍，将多余的粉拍掉，炸好的豆腐才会皮薄内嫩，并且裹上粉后，请静置约1-2分钟，让豆腐表面的粉湿润，这样在下油锅炸的时候，就不会粉脱落

* 炸豆腐时要用高温大火快速炸酥，如果用低温小火，豆腐反而会在炸的过程中，吸入大量油脂。