我的第一卷 -- 红豆沙蛋糕卷

（25cm x 25cm蛋糕盘）

 蛋糕体

无盐奶油  25g

蛋黄      70g

细砂糖    10g

红豆沙    70g

牛奶      35g

低筋面粉  35g

蛋白      112g

细砂糖    53g

 红豆沙奶油油霜

红豆沙     175g

无盐奶油   35g
牛奶       35g

红豆沙奶油油霜做法：

无盐奶油室温回软，，加入红豆沙，打发均匀；鲜奶回温后分多次加入红豆少里快速打发成为红豆奶油霜。

蛋糕体做法：

1.无盐奶油先隔水加热至融化备用，

2.蛋黄加入细砂糖隔水加热打发至颜色变淡变稠；

3.红豆沙加鲜奶用汤匙拌成豆沙糊备用，再倒入做法2的蛋黄糊内，用打蛋器搅拌均匀。

4.将蛋白打发成细致的蛋白霜；取约1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊内，轻轻拌和；

5.再加入剩余的蛋白霜，继续拌匀；分3次筛入面粉，用刮刀轻轻拌至无颗粒状后再筛入下一次面粉；

6.取少量的面糊与融化的无盐奶油拌匀；再倒回面糊内，拌匀；

7.烤盘里垫上油纸，倒入面糊，用小刮板将表面抹平，轻震出气泡；

8.烤箱预热好后，用上下火175度、烘烤约12分钟，表面呈现金黄色；

9.蛋糕出炉后，用手抓着油纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热；

10.待5分钟左右，将另一张油纸盖上蛋糕上，翻面，撕掉蛋糕纸，然后再翻面；

11.在蛋糕的尾端斜切一刀，抹上奶油霜，轻轻卷起，用油纸包住蛋糕卷，冷藏30-60分钟；

12.头尾切整齐，再切成适当厚度即可食用。