肉桂卷

小飞猪说他还想再吃肉桂卷面包，

没想到他还蛮喜欢。

材料：份量：12个

A.面团

牛奶汤种面糊...100g

高筋面粉...250g

低筋面粉...50g

速发干酵母...1/2t

鸡蛋...1粒

细砂糖...30g

盐...1/8t

牛奶...80cc

无盐奶油...30g

B.馅料

肉桂分…6g

细砂糖…30g

C.表面装饰

全蛋液...适量

准备：

肉桂粉和黄砂糖混合均匀备用。

做法：

1）把所有面团材料（除了牛油）依序倒进面包机，牛奶，鸡蛋，汤种，盐，糖，高筋面粉，低筋面粉，最后放酵母，选择面包机的功能Bread Dough，材料搅拌成面团，再将切成小块的奶油加入面团中，继续搅拌。

2）当面包团停机，等待面团第一次发酵完毕，见面团发大两倍。就取出。

3）将第一次完成发酵面团空气拍出，平均分割成2份，然后滚成圆形，盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。

4）休息好的面团表面撒上手粉避免沾粘，用杆面棍杆成擀成长方形的面皮，在擀好的面团上刷一层清水，均匀的撒上肉桂糖，上方按平处不要撒，以免无法收口，然后把面团卷起，将收口处捏紧。

5）略整形后用刀切成10-12份，放在烤盘中做最后发酵.

6）整盘放入烤箱中，面团表面喷些水然后盖上烤箱门，再发酵60分钟。

7）发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度。

8）面团周围均匀刷上一层全蛋液。

9）放进已经预热至170度的烤箱中烘烤14分钟，至表面呈现金黄色即可。面包烤好后，移到铁网架上放凉。